Descrizione
Origine del prodotto:
Il Farro viene prodotto nelle colline litorali marchigiane dai Soci della Cooperativa Cobi. Le coltivazioni e le varietà da seminare vengono programmate dal Cobi tenendo conto delle differenti caratteristiche che la granella deve avere a seconda degli impieghi a cui è destinata. Le varietà vengono scelte anche in funzione delle diverse condizioni pedoclimatiche dei terreni. In questo modo il Cobi, prendendo in carico la granella fin dal raccolto per sezionarla partita per partita e conservarla accuratamente, può annualmente avvalersi della migliore materia prima per ogni impiego. I principali utilizzi sono: per zuppe e minestre; per la produzione di malto da birra; per farine e semole. Tutte le lavorazioni del farro avvengono nella malteria del Cobi di Ancona, escluse le moliture che vengono fatte a pietra presso l’impianto di Polverigi.
Conoscere il farro
Per il minor contenuto di calorie ed il maggior contenuto di proteine rispetto agli altri cereali, il farro è un alimento di altissima digeribilità. Ottimo nelle diete, produce un immediato senso di sazietà che si trasforma in piacevole leggerezza e benessere. Ricchissimo di vitamine e di sali minerali, è l’unico cereale con metionina, un aminoacido essenziale. Il farro semintegrale (parzialmente decorticato) necessita di un ammollo di qualche ora prima della cottura, ma conserva la grande quantità di fibre insolubili contenute nella cuticola. È perciò sconsigliato il farro perlato (senza cuticola), anche se non richiede l’ammollo. Il farro semintegrale, da solo o abbinato ad ortaggi e legumi, è ideale nella preparazione di zuppe. Con la sua farina si ottengono ottimo pane aromatico e gustose focacce. Le origini del farro sono antiche come la sua diffusione in tutto il mondo. È stato per secoli il primo alimento degli antichi romani. Oggi, grazie alla singolare robustezza della sua pianta, si coltivano le stesse varietà di allora.
